Mutfakta fark yaratmak ve yeni mutfakların tadına varmak isteyenlerin gözde ürünlerinden birisi olan wok tava, tarihsel geçmişi ve Asya kültürünü yansıtmasıyla son dönemlerde oldukça popüler ürünlerden birisi haline gelmiştir.
Wok tava, normal tava dizaynlarından oldukça farklı bir anlayışa sahip olan ve içerisine konulan malzemelerin rahat ve bir şekilde pişirilmesini sağlayan derinliği ile yemeklere farklı bir tat katmasıyla bilinir. Giderek yaygınlaşan ve neredeyse her mutfakta örneklerine rastlanabilen bu tavaların kullanımı ise, birçok kullanıcı tarafından merak konusu olmaktadır.
Wok Tava Nedir?
Wok tava, diğer tavalardan oldukça farklı bir tava türüdür. Düz tabanlı geniş tavaların aksine, wok tava çeşitleri bombeli bir yapıya sahiptirler ve genellikle saplı ya da tutamaçlı modelleri ile taşıması oldukça kolaydırlar.
Wok tavaların bombeli yapısı, içerisindeki malzemelerin ortaya toplanmasına sebep olur. Malzemelerin toplandığı bu nokta, aynı zamanda ateşe en yakın noktası olduğundan dolayı oldukça yüksek ısı tutabilir ve böylelikle yemekleri çok hızlı bir şekilde pişirebilir. Bu yüksek ısı, kenarlara doğru azalır.
Çoğu zaman dökme demir veya karbon gibi malzemelerden üretilen döküm wok tava, dayanıklı olmalarının yanı sıra birçok açıdan da oldukça sağlıklıdırlar. Özellikle kaliteli malzemelerden üretilen wok tavaların yüzeyindeki koruyucu maddeler yemeklere geçmez, bu da vücuda istenmeyen etkenlerin alınmaması açısından oldukça önemlidir.
Bir diğer sağlıklı olduğu konu ise, wok tavada yemek pişirirken kullanılan yağ en minimum seviyededir. Çünkü wok tavaların yüzey özellikleri ve malzemeleri ortada toplayan yapısı, her malzemenin yağ ile temas etmesini kolaylaştırarak, fazla yağ kullanımının önüne geçer.
Wok Tava Ne İşe Yarar?
Wok tava, farklı yapısı ve pişirme dinamikleri açısından mutfaklara ayrı bir teknik ve lezzet katar. Özellikleri wok tavaları efektif bir şekilde kullanabilen kullanıcılar, bu tavaların yarattığı etkiyi daha ilk yemekte fark edebilirler.
Wok tavaların yemek yaparken ilk öne çıkan özelliği, Asya kültüründe “Stir-fry tekniği” olarak adlandırılan, yemeklerin sürekli karıştırılarak yüksek ısıda hızlıca pişirme yöntemine elverişli olmasıdır. Bu teknik sayesinde malzemelerin dışı hızlıca pişer, içleri sulu kalır ve görünümleri tazeliği ve canlılığı kaybetmez. Ayrıca bu teknik, yemeklerin vitamin kaybını en aza düşürür.
Yemeklerin pişirilmesinde dikkat çeken başka bir özellik ise, wok tavaların yağ kullanımını en düşük seviyeye düşürmesidir. Hem malzemelerin orta kısımda yağ ile eşit şekilde buluşması, hem de tavanın içerisinde eşit dağılan ısı sayesinde yağ kullanımı oldukça azalarak, yemeklerin daha sağlıklı hale gelmesi sağlanabilir.
Dha ileri düzeyde mutfak bilgisine sahip kullanıcılar veya yeni tatlar arayan kullanıcılar için ise wok tavalar farklı pişirme yöntemleri için de kullanılabilmektedir. Bombeli yapısı sayesinde kızartma, derin kızartma, haşlama yöntemleri için kullanışlı olan wok tavalar, aynı zamanda buharda pişirme yöntemi için sık sık kullanılmaktadır.
Son olarak, wok tava modelleri her çeşit yemeği pişirmeye uygundur. Deniz ürünlerinden kırmızı ete, sebze yemeklerinden makarna ve pilav çeşitlerine kadar birçok tarif, wok tavada kolay, hızlı ve sağlıklı şekilde hazırlanabilir.
Wok Tava Nasıl Kullanılır?
Yeni bir wok tava almışsanız ve nasıl kullanacağınızı bilmiyorsanız, yapmanız gereken ilk işlem tavanızı kullanıma hazırlamaktır. Özellikle dökme demir veya karbon çelik wok tavalar, kullanım öncesinde “seasoning” olarak bilinen yağ ile koruma yöntemine maruz bırakılmalıdır.
Seasoning, tavanın yüzeyini korumaya yardımcı olan, doğal, yapışmayan bir tava oluşturur. Bunun için, tavanın iç yüzeyi hafifçe yağlanır ve boş halde birkaç dakika ısıtılır. Daha sonra yağ silkelenerek kullanıma hazır hale getirilir. Bu işlemlerden sonra wok tavanız kullanıma hazır hale gelecektir.
Wok tavalar ile yemek yapmak için ise, tavanızı doğru ısı yöntemleri ile kullanarak yemeklerin tadını artırabilirsiniz. Wok tavalar, yüksek ısı seviyelerine dayanıklı malzemeler ile üretilirler ve bu özelliği kullanarak yemeklerin tadı artırılabilir.
Bunun için, ocağınızı orta-yüksek ısı seviyesine ayarlayın ve tavınızı birkaç dakika önceden ısınmaya koyun. Bu süre zarfında malzemelerinizi hazırlayabilirsiniz. Daha sonra, yeterince ısınan tavanıza (pişme süresi yüksek olan malzemeler başta olmak üzere) sırayla malzemelerinizi koyabilirsiniz. Bu, malzemelerin tavayla ilk temaslarında mühürlenmesini, daha sulu bir şekilde pişerek lezzetlerinin artmasını sağlar.
Malzemeler konulduktan sonra sürekli karıştırarak pişirmek, wok tavanın pişirme prensibidir. Bu, tavada yemek yapan kullanıcılar için genellikle bir sorun teşkil etse de, wok tavaların yüksek ve eğimli kenarları sayesinde yemekleri karıştırmak oldukça kolaydır.
Bu işlem sırasında tahta bir kaşık veya silikon spatula kullanmak, tavanın sağlığı açısından da oldukça iyi olacaktır.
Sizler de bir wok tava edinerek mutfağınızda yeni bir deneyime yelken açabilir, farklı pişirme yöntemleri ile farklı yemek tatlarını deneyimleyebilirsiniz!